Salve seus topos de cenoura e adicione um toque doce às suas saladas

Um dos truques favoritos dos chefs na cozinha é fazer algo do nada (ou, pelo menos, quase nada). Na verdade, alguns dos pratos mais populares do mundo foram inventados por necessidade, usando todos os ingredientes disponíveis. Por exemplo, as saladas Caesar eram feitas com os únicos ingredientes - ovos, queijo parmesão, alface, etc. - deixados na cozinha do chef Caesar Cardini (daí o nome da salada Caesar). Você pode canalizar essa energia econômica do chef na cozinha de sua casa, usando partes de vegetais que normalmente são jogadas no lixo ou na compostagem, incluindo as folhas das cenouras frescas.

Os topos das cenouras têm gosto de salsa, rúcula e aipo, que são adições bem-vindas a qualquer mistura de saladas verdes. Se você comprar vegetais no mercado dos fazendeiros ou em qualquer outro lugar onde as cenouras sejam vendidas com as folhas ainda presas, não jogue fora essas tampas; corte-os, lave-os e gire-os no girador de salada com suas alfaces frescas para uma adição saudável e inesperada à sua rotina de saladas. Você não apenas economizará um pouco de dinheiro e aumentará suas verduras com um pouco de forragem extra, mas também ajudará a salvar o planeta reduzindo o desperdício de alimentos.

O desperdício de alimentos em todo o mundo é um grande problema. De acordo com o USDA, os americanos desperdiçam de 30% a 40% de seu suprimento de alimentos, que em 2010 representava aproximadamente 130 bilhões de libras ou US$ 160 bilhões em alimentos. Alimentos não consumidos não são apenas um desperdício colossal de dinheiro, mas também são extremamente prejudiciais ao meio ambiente, contribuindo para a emissão de gases do efeito estufa e ocupando espaço em aterros sanitários.

Você pode fazer sua parte para ajudar, no entanto, apenas prestando atenção ao que você joga fora na cozinha e encontrando maneiras de comer toda a comida que você compra. A produção, principalmente, é muito jogada fora, mas há muitas maneiras de usar restos de comida para fazer refeições deliciosas, como guardar cascas para fazer caldo ou reaproveitar picles e suco de azeitona para a base de molhos para salada.

As pontas das cenouras costumam ser jogadas fora porque algumas pessoas acreditam erroneamente que são venenosas, provavelmente porque têm um sabor amargo. Eles são perfeitamente seguros para comer, e os gostos modernos se adaptaram para incluir muitas verduras amargas, como couve, radicchio, mostarda e brócolis rabe. Portanto, se você gosta de algum (ou de todos) desses sabores amargos, vai adorar os topos de cenoura.

Uma das maneiras mais fáceis de usar os topos das cenouras é misturá-los com verduras para obter um pouco mais de textura e sabor. Se você é cético, considere-os como uma erva fresca; na verdade, existem muitas misturas de alface vendidas no supermercado que contêm ervas frescas como endro, coentro e salsa. Adicionar topos de cenoura é a mesma ideia.

Se você gosta da crocância e do sabor das folhas de cenoura em sua salada, também pode usá-las em outras receitas. Experimente substituí-los por salsa em uma gremolata ou em vez de manjericão por um pesto. Você também pode refogá-los como couve ou mostarda - ou misturá-los com couve e mostarda para cozinhar. Como alternativa, você pode usá-los no lugar do espinafre para fazer uma salada quente nos meses mais frios.

Assim que começar a mastigar folhas de cenoura em saladas, você começará a encontrar todos os tipos de lugares para esgueirar-se, salvando-as da lixeira. Você provavelmente vai se perguntar como poderia ter jogado fora metade da planta em primeiro lugar. Além disso, você será um verdadeiro chef por fazer algo gourmet de praticamente nada.